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Endlich Frühling

Bärlauch

Bärlauch

Der Frühling zeigt sich bei uns im Bregenzerwald schon mit den ersten warmen Sonnenstrahlen, zarten Knospen und hellem Wiesengrün. An den sonnigen Plätzen in Bezau sprießt auch bereits der erste Bärlauch. Hier ein Tipp aus unserer Küche:

Aromatische Bärlauchschaumsuppe  (ca. 4 Portionen)

Zutaten:
100 g Bärlauch
½ Sellerie
¾ l Fond
1 Schalotte
1/16 l Weißwein
¼ l Sahne
Butter
Salz, Pfeffer, Muskat

So wird’s gemacht:
Schalotte schälen, kleinschneiden und in Butter anschwitzen, geschälte und geschnittene Sellerie dazugeben und mit Weißwein ablöschen, einreduzieren mit ca. ¾ l Fond aufgießen – köcheln lassen bis die Sellerie weich ist. Würzen und Sahne dazugeben, einmal aufkochen – in den Mixer geben und mit dem gewaschenen Bärlauch mixen – durch ein feines Sieb passieren. Nochmal heiß machen, nicht kochen. Abschmecken und etwas geschlagene Sahne dazu – mit einem Stabmixer aufschäumen.

Guten Appetit!